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米渣蛋白酶解物作壁材制备微胶囊化调和油的研究

时间:2019-06-08 05:29  来源:网络整理  作者:admin  点击:

稻渣釉桨水解物作壁材准备工作微囊体化妥协油的沉思

李 湘1,2,熊 华1,2,李 薇1,2,石素伟1,2,彭迪伟1,2,徐静水1,2

(1)南昌大学 食品科学技术声明医用生物学,南昌 330047; 2。南昌大学 生命科学与食品工学院,南昌 330047)

摘要:以稻渣釉桨水解物作壁材,微囊体混合油(富含中链大量的族酸)的准备工作。经过单以代理商的身份行事实验A决议了最适宜的学术语理由的。:芯材目录25%,壁材m(米渣酶解物)∶ m(麦芽糊精)=5∶ 5,乳化剂(M(吐温-80) M(单大量的酸丙酯) M(形式糖酯)=16 81∶ 3)添加,添加羧甲基纤维蛋白,添加黄原胶,45 20℃乳化 min,乳液固目录20%,均压10 MPa,甚至两遍,小树枝钝的空瓦斯温90 ℃。在此理由的下,销售微囊体化机能高。。

关键词:稻渣釉桨水解物;妥协油;乳化;微囊体化;小树枝钝的法

中图花色品种号:    著作记号码:A    文字编号:1003-7969(2010)05-0004-06

Microencapsulation of blend oil with rice dregs protein 

hydrolysate used as a wall material

LI Xiang 1,2, XIONG Hua1,2 , LI Wei1,2,SHI Suwei1,2, 

PENG Diwei1,2, XU Jingshui1,2 

(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;

2. College of Life Science and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330047, 柴纳)

Abstract:The rice dregs protein hydrolysate was used as a wall material,and the microencapsulated blend oil rich in medium chain fatty acid was prepared by 小树枝钝的。 The emulsion system and the spray-drying process parameters were 已决议。 The optimum conditions were as 以下:核 materials content 25%,mass ratio of rice dregs protein hydrolysate to maltodextrin 5∶ 5,compound emulsifier dosage (吐温-80, glyceryl monostearate and sucrose ester,which mass ratio was 16∶ 81∶ 3) , CMC , xanthan gum , total solid 20%, emulsifying 20 min at 45 ℃, homogenization with 10 MPa for two times, outlet temperature 90 ℃ of 小树枝钝的。 Under the optimum conditions, the final product had a good microencapsulated efficiency ().

Key words:rice dregs protein hydrolysate; blend oil; emulsification; microencapsulation; spray-drying

    中链大量的族酸(MCFA)是指6~10碳的一类大量的族酸,首要是榨取、母乳和椰油、在棕榈仁油等食物中。与长链大量的族酸(LCFA)相形,MCFA直接的漫射到一级动脉而不酯化功用形式,它与浆白釉桨混合,并直接的进入肝脏停止容量附加的。,肉碱孤独进入细胞核,到这地步,MCFA在体内很不轻易沉淀物。,更快的变成氧化的,体温过高效应[1],像这么大的更关切其他的平淡而无味的文章重要性(矿重要性、维他命等)的吸取,但mcfa归咎于必须大量的族酸(efa),应用中应联结亚十八烯酸。、α-胡麻酸或其与其他的油和大量的的相容性。

    微囊体化是指应用能形式荚或膜的重要性。、瓦斯或瓦斯的封装。油和大量的通常更难在食物零碎中甚至疏散。,多未饱和养护大量的族酸(pufa)轻易变成氧化的产生喝。,微囊体化能无效缩减芯材私下的答复性。,延缓芯材向外界的漫射猛冲,缩减芯材中有活性的身分的劣化,于是延伸销售的品质保证期,同时,增殖芯材也很出恭。、储运[2]。微囊体旧的壁材首要为自然聚合物、分解聚合物、三类纤维蛋白系出的,但经外传说壁材本钱较高,通常只思索成膜和嵌入机能。,琐碎的注意到平淡而无味的文章特点。,像这么大的效劳停止时新壁材的功绩沉思。

    检查渣、发酵工业界首要副销售,首要由不溶性釉桨质结合。,釉桨质目录占40% 60%(干基)。稻谷残釉桨的酶解,可增殖水媒基团。,溶度、激化乳化[3]。重新的沉思表白,高式量釉桨质能无效一大笔钱油脂。到这地步,本文选用椰油。、大豆油有别于因MCFA和EFA原点的混合油,以米渣酶解物为首要壁材,采取单以代理商的身份行事实验和正交养护实验对乳化系统停止了沉思。、微囊体物质的化学组成术语使尽能够有效沉思。

1 辩证的与方式

首要辩证的、使牢固

    米渣酶解物(釉桨质目录大于80%,肽目录大于74%,水解度7%~ 8%),监制;精炼椰油、精炼大豆油,南海石油工业界股份有限公司;吐温-80(HLB 15.4)、单大量的酸丙酯(HLB) 4.0)、形式糖酯(HLB) 11.0),上海申宇药化股份有限公司;饴糊精 20),蒙州新能源股份有限公司;黄原胶,山东富丰发酵股份有限公司;个人财产其他的反应物都是剖析纯的。。

    JB-3磁力搅拌器, NDJ-9S数显黏度计,电子天平,高矛盾均质器, TDL-5-A以离心机隔开,MDR·P-5型离心压力二易转换成现款的小树枝干性的, OLYMPUS COVER-015显微镜(日本OLYMPUS公司),NICOMP 380/ZLS十亿分之一公尺优雅剖析仪(美国PSS公司),HITACHI S-570电扫描显微镜(日本日立公司)。

实验方式

.1 微囊体物质的化学组成术语流

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.2 牝牛产后的初乳的准备工作 检查渣添加到蒸馏水击中要害酶解乘积,45 在C下停止磁搅拌直到完整崩溃。,移交联结饴糊精、乳化剂A,完整崩溃后获益水相。;将乳化剂B溶于混合油中可获益油相。,理由时发烧;边搅拌边将油相日趋联结水决议,继续搅拌20 分钟后得牝牛产后的初乳液,牝牛产后的初乳液固目录20%。

.3 HLB值的计算 辨别HLB值的乳化剂复配后,复合乳化剂的HLB值按下式计算:

H=(m1×H1+m2×H2+m3×H3)/(m1+m2+m3)

    式中,m1、m2、m3有别于为乳化剂A、B、C的整个的;H、H1、H2、H3有别于为复合乳化剂及乳化剂A、B、C的HLB值。 

.4 乳液稳固性 当系统HLB值决议时,乳化剂和稳固剂检查实验中乳液多姿多彩的,其稳固性下决心方式为:取50 mL乳液于50 mL具塞量筒中, 60 ℃有别于常温水浴5 min、3 h后量取一部分瓦斯积和总卷。当乳化剂与稳固剂协合效应实验时乳液较稳固,其稳固性下决心方式为:取10 mL乳液至10 mL刻度离心管中,60 ℃常温水浴5 min,3 000 r/min离心5 分钟后量取一部分瓦斯积和总卷。乳液稳固性按下式计算:

    乳液稳固性=(1-一部分瓦斯积/管内瓦斯总卷)×100%

.5 乳液黏度 于45 ℃常温水浴下,选用20%~90%搜索跑腿者在完全相同的事物急速的下下决心乳液的黏度。

.6 乳液微观组织 采取光学显微镜检查均质前后乳液液滴的兑换。

.7 乳液优雅 采取激光十亿分之一公尺优雅仪下决心均质前后乳液优雅的兑换。

.8 微囊体化机能 称取2 g摆布战利品(m)粉末(芯材目录为n)加至恒重的三角瓶(m1)中;联结30 mL石油醚(馏程30~60 ℃),屡次地振荡吸引10 min;用已知整个的的滤纸(m2)过滤,联合体10 mL石油醚洗濯三角瓶和滤纸;将三角瓶和滤纸转变到70 ℃烘箱中,20 分钟后取出,冷冻使负重(m3)。微囊体化机能(ME)计算腔调如次:

    ME=[1-(m3-m1-m2)/(m×n)]×100%

.9 微囊体销售显露形象 在扫描电子显微镜战利品当权的贴上可医治的胶,将大批小树枝钝的后的粉末撒在可医治的胶上,吹去富余粉末,之后在战利品上喷金检查,矛盾加猛冲为10 kV。

2 产物与剖析

妥协油配比的决议

    采取气相色谱对椰油和大豆油的大量的族酸结合停止剖析下决心,产物见表1。

    表1 最重要的油与妥协油中首要大量的族酸结合

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    涌现两种最重要的油的大量的族酸结合,以著作[5]为基准,将椰油与大豆油停止妥协,以获益更适合同辈人平淡而无味的文章的必要条件,更易被节约吸取和使用的妥协油。产物表白,椰油与大豆油以13∶ 7脱落混合较好,其击中要害MCFA、亚十八烯酸、胡麻酸的配比榜样获益了尖头变得更好。。

系统HLB值和乳化剂配比的下决心

    单大量的酸丙酯与形式糖酯的脱落有别于为1:1。 9(HLB) 10.3)、2∶ 8(HLB) 9.6)、3∶ 7(HLB) 8.9)、4∶ 6(HLB) 8.2)、5∶ 5(HLB) 7.5)、6∶ 4(HLB) 6.8)、7∶ 3(HLB) )、8∶ 2(HLB) 5.4)、9∶ 1(HLB) 4.7)作为乳化剂的复合物,涌现2准备工作初始乳液,快车道均质器1 000 r/min疏散度1 分钟后,乳液稳固性和粘度的下决心,产物如图1所示。。

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图1 HLB值对乳液稳固性和粘度的感染

    如图1所示,单大量的酸丙酯与形式糖酯的整个的比为7时 3,即复合乳化剂的HLB值为常数时,感光乳剂绝对稳固。。涌现HLB值,应用吐温-80、单甘酯、三种形式糖酯乳化剂的复配,计算了两个相配比a和b。,即吐温-80、单甘酯、形式糖酯的整个的比为16。 81∶ 3和8∶ 76∶ 16。检验复合乳化剂A、B点乳液稳固性,产物如图1所示。。如图1所示,3乳化剂和2乳化剂的结成更关切乳化,这是因复合乳化剂分子I的物质的化学组成框架,借款乳化类似。椰油中饱和养护大量的族酸目录在85%外面的。,大豆油击中要害多未饱和养护大量的族酸目录超越81%。,这决议了混合油对分子框架O的专一性。,吐温-80具有很强的水媒,其聚氧乙烯基使)扩张到水生的有助于形式水媒乳液,且其未饱和养护十八烯酸酯对未饱和养护大量的族酸具较好和睦相处;和单大量的酸丙酯、形式糖酯是一种饱和养护乳化剂。,其饱和养护烷基的与饱和养护大量的族酸具有良好的类似。;吐温-80是一种非水合氢显露有活性的剂。,水化后,聚氧乙烯基对碳有空间位阻功用。,乳液更稳固。。到这地步,所选M(TWAIN-80) M(单大量的酸丙酯) M(形式糖酯)=16 81∶ 3。

稳固剂和添加量的下决心

.1 辨别稳固剂对乳液稳固性和粘度的感染 at m(稻谷渣酶解乘积) m(麦芽糊精)=1∶ 1、m(吐温-80)∶ M(单大量的酸丙酯) M(形式糖酯)=16 81∶ 3、乳化剂服药量的理由的,调查壁材中添加大批鳔胶(G)、阿拉伯语的胶(A)、黄原胶(X)、羧甲基纤维蛋白(CMC)对乳液稳固性和粘度的感染,产物如图2所示。。

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图2 稳固剂对乳液稳固性和粘度的感染

    如图2所示,联结黄原胶后,乳液的粘度尖头借款。,乳液的稳固性在95%外面的。,羧甲基纤维蛋白与黄原胶的协力功用为,其涌现能够是黄原胶在乳液中形式弱胶化框架。,乳胶漆的粘度尖头借款。,到这地步疏散液滴私下的绝对运动会慢速的。,缩减水滴合的能够性[7];黄原胶是一种高分子亲胶粘物体。,良好的成膜最大限度的,它可以在油滴四周形式床带有乳化剂的薄膜,以转移COA,同意小滴巨大,液滴外膜的形式也能增殖油相密度,缩减水不间断地油相的密度差,涌现斯托克斯方程,我们的可以音符,黄原胶和羧甲基纤维蛋白的联结可无效推迟,关切乳液的稳固性。重新的沉思证明[8],大豆隔开釉桨与xan混合后乳胶漆不一部分,显示良好的适合。本沉思也证明了稻米肽和黄原胶具有良好的相容性。,即稻米肽分子与黄原胶I的相互功用,经过摩擦电相互功用、氢键和共价键形式的相配物可以同意复合物,这么大的就产生了液滴间的空间位阻效应。,借款了乳液的稳固性。。

.2  乳化剂、稳固剂对乳液稳固性的协力功用 at m(稻谷渣酶解乘积) m(麦芽糊精)=1∶ 1、m(吐温-80)∶ M(单大量的酸丙酯) M(形式糖酯)=16 81∶ 3、添加羧甲基纤维蛋白 理由的下,乳化剂(E)联结量的沉思、黄原胶(X)对乳液稳固性的协合效应,产物如图3所示。。

    通常,确定的的乳化剂系统有单独依从的最高点的最适宜的浓度。,在这种浓度下,乳化剂不适当的减小液滴上胶料Si。,跟随单位面积无效乳化服药量的缩减,液滴私下的尖头桥接[9],零碎中产生絮凝、使凝结与多姿多彩的。如图3所示, 、4.0%E+X、3.5%E+X 、E X乳液的稳固性最好。,慢吞吞的粘度;添加黄原胶很乳瓦斯系涌现一部分气象,跟随黄原胶浓度的增殖,脱层速率增大。;表白黄原胶不感染釉桨质分子的吸附。,但最好的经过形式广泛散布框架来感染微带,之后感染乳液的粘度。、流变性特点,产物与太阳[10]和叶[11]的产物分歧。。到这地步,E X作为乳化剂和稳固剂的选择。

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图3 乳化剂、稳固剂服药量对乳液稳固性和粘度的协力功用

均压对乳液稳固性和粘度的感染

    at m(稻谷渣酶解乘积) m(麦芽糊精)=1∶ 1、m(吐温-80)∶ M(单大量的酸丙酯) M(形式糖酯)=16 81∶ 3、添加羧甲基纤维蛋白 、乳化剂服药量、添加黄原胶理由的下,调查辨别均质压力(甚至两遍)对乳液稳固性和黏度的感染,产物如图4所示。。乳胶漆的形式需求容量来增殖乳胶漆的显露积。。涌现伯努利方程,均质器使用洞效应将液滴破损成微液滴,增殖显露的壁材吸附量,于是缩减了液滴的聚结气象。,乳液更稳固。图4显示了,10 MPa 甚至两遍那就够了使料液到达较好的疏散养护和稳固性,相反,关于的同源发生能够受到严重损伤的人S的均衡。,甚至化对乳液有尖头的削减稀化功用。,粘度随均压的增殖而缩减,这与感光乳剂击中要害黄原胶使关心。,乳液的假展延性与甚至预聚物成正比例。,黄原胶的分子框架被匀化产物不可医治的堕落。,使其功用特点尖头缩减[9]。

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图4 均压对乳液稳固性和粘度的感染

    微观检查表白(见图5),甚至化使液滴乳化良好,散布甚至,乳液稳固性高(图5a),无论如何,非甚至乳液的颗粒较大,且散布较广。,鉴于油滴在必然时期后聚结而导致的动物油脂隔开。优雅剖析仪剖析(图5C), d),甚至化后,平分液滴上胶料减小到261.8。 nm,相似地母乳大量的的巨大,这隐含甚至化能够会助长化食和吸取,同时,细优雅关切小树枝的急速的钝的。,终极借款微囊体化的机能和获利。

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图5 甚至化对乳液的微观感染

微囊体物质的化学组成术语理由的的使尽能够有效

    感染微囊体化机能的四分染色体以代理商的身份行事P,米渣酶解物 M(麦芽糊精)(A)、均压(b)、小树枝钝的空瓦斯温(C) 、芯材目录(d),L9(34)正交养护实验,实验产物见表2。。

  从表2可以看出,感染微囊体化机能的首要以代理商的身份行事

表2 正交养护实验产物

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次是A>B>D>C。,最适宜的结成为A1B1C2D1,米渣酶解物 m(麦芽糊精)=5∶ 5,10 MPa 甚至两遍,芯材目录25%,排瓦斯温90 ℃。在这些理由的下停止了三倍的数证实明验。,微囊体化的平分机能为。

微囊体的形象检查

    在最适宜的决定因素下,稻渣酶解乘积与麦芽糊精脱落的感染。火焰喷镀指引航线中缺席黏性气象。,粉干旱的、色苍黄色;但显微镜检查显示,壁材中米渣酶解物与麦芽糊精整个的比尖头感染微囊体的形象(见图6)。如图6所示,当酶解乘积与麦芽糊精的脱落大于或 4时,跟随壁材中米渣酶解物的增殖,弥雾液滴在微型胶囊指引航线中钝的猛冲越慢,倾轧时粘附的几率增殖,到这地步,微囊体的计算是不规则的的。、不煞尾、聚会加深。

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图6 混合油微囊体销售的显露形象框架

3 结 论

    大豆油和椰油13 7脱落混合油,其12碳及以下-12碳大量的族酸、十八烯酸、亚十八烯酸、胡麻酸的目录如次、、、3%,含MCFA、大量的族酸榜样均比最重要的油获益尖头变得更好,更适合同辈人平淡而无味的文章的必要条件。

    米渣酶解物作壁材准备工作微型胶囊妥协油的使尽能够有效理由的为:芯材目录25%,壁材m(米渣酶解物)∶ m(麦芽糊精)=5∶ 5,乳化剂(M(吐温-80) M(单大量的酸丙酯) M(形式糖酯)=16 81∶ 3)添加,添加羧甲基纤维蛋白,添加黄原胶,均压10 MPa,甚至两遍,小树枝钝的空瓦斯温90 ℃。最优理由的下所制得乳液的稳固性好,平分极小量为261。 nm,终极销售的微囊体化机能是可以到达的。,销售流度好,色苍黄色,微囊体的圆形显露形象、润滑。

咨询著作:

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